食卓の主役として不動の人気を誇るのが、鶏肉とごぼうを組み合わせた定番の炊き込みご飯です。鶏もも肉のコクのある脂と、ごぼう特有の大地の香りが米一粒一粒に染み渡り、噛むほどに深い満足感が広がります。
鶏肉はあらかじめ一口大に刻み、少量の醤油と酒で下味を揉み込んでおくとパサつきを防げます。ごぼうはささがきにして水にさっと晒してアクを抜くだけで十分です。油揚げを細切りにして加えると、油揚げが鶏の脂と出汁をたっぷり吸い込み、全体のジューシーさが格段に向上します。
魚介系レシピの代表格である鮭ときのこの組み合わせも外せません。生鮭の切り身に塩を軽く振って余分な水分を拭き取り、舞茸やしめじ、エリンギなど数種類のきのこと一緒に炊き上げます。きのこに含まれるグアニル酸と鮭のイノシン酸が合わさることで、相乗効果による圧倒的な旨味が生まれます。炊き上がった直後に有塩バターをひとかけ落とし、刻み海苔と黒胡椒を添えると贅沢な一皿に仕上がります。
