製菓材料の専門店である富澤商店の店頭やオンラインショップを覗くと、粉糖の棚には複数のバリエーションが並んでいる。ここで初心者がつまずきやすいのが、「純粉糖（微粉糖）」と「コーンスターチ（オリゴ糖）入り粉糖」の違いだ。
純粋なグラニュー糖100％の粉糖は、空気中の湿気を吸うとすぐに固まってダマになりやすい。そのため、一般流通している家庭用粉糖の多くには、吸湿防止と流動性保持を目的に数パーセントのコーンスターチが添加されている。アイシングやマカロン、繊細なメレンゲを作る際、このコーンスターチの有無が仕上がりのツヤや凝固スピードに如実な影響を与える。プロが用途に応じて使い分ける理由はここにある。
