小平の食文化をより深く味わうなら、古くから伝わる「糧（かて）うどん」を提供する手打ちうどんの名店に足を伸ばすのがおすすめです。「糧」とは、茹でた地元の季節野菜（小松菜、ホウレンソウ、大根、ナスなど）をつゆに浸したり麺に添えたりして食べる伝統的な食べ方を指します。食物繊維やビタミンを補いながら、素朴で奥深い味わいを堪能できます。
小川町方面に佇む「よしふじ」などの老舗では、店主が毎朝丹精込めて打つ武蔵野地粉ブレンドの手打ち麺と、優しい出汁の糧うどんが地元常連客から熱い支持を集めています。華美な宣伝を行わない住宅街の隠れた名店や穴場店では、派手な極太麺とは一線を画す、しなやかな弾力と喉越しの良さを両立した職人技に出会えます。
