牛の体内において、筋肉をあまり激しく動かさない背中側の部位ほど、きめ細かく芸術的なサシが蓄積されやすい特徴があります。
サシの入りやすさと肉質の特徴を部位別に比較した内訳は以下の通りです。
【サシが豊富に入る王道部位】
・サーロインサシ：背中から腰にかけての最高級部位。全体に隙間なく均一なサシが入り、ステーキや網焼きで極上の柔らかさを発揮します。
・リブロース：最もサシが入りやすく、濃厚な脂の甘みと旨味が凝縮した部位。すき焼きやしゃぶしゃぶに最適です。
・三角バラ（特上カルビ）：助骨周辺の部位で、カルビの王様と呼ばれるほど濃厚なサシが網目状に張り巡らされています。
【サシと赤身のバランスを楽しむ部位】
・ヒレ（フィレ）：運動量が極めて少ない部位のため、サシが控えめでも驚くほど柔らかく、上品な後味が特徴です。
・ランプ・イチボ（モモ・お尻周辺）：しっかりとした赤身の旨味の中に適度なサシが差し込み、肉本来のコクとジューシーさを両立しています。
・ミスジ（ウデ）：ウデ肉の中でも中央に一本の筋が通り、そこから木の葉のように美しいサシが広がる希少部位です。
