老舗「魚栄」密着取材！プロが明かす仕入れの極意と限定メニューに関する話題のニュースを速報でお届けします。関心のある方は必見です。

午前4時半、熱気に溢れる豊洲市場。大物売り場に並ぶマグロの尾の断面を、魚栄店主は懐中電灯の光で見つめる。指先で脂のノリを確かめ、触感だけで身の締まり具合や水分の含有量を瞬時に弾き出す。まさに職人技だ。

「良い魚を買うのは当たり前。大切なのは『今日どんな魚が揚がり、どう手当てされたか』を見極めることだ」と店主は語る。長年の信頼関係がある仲買人との阿吽の呼吸、そして魚の体調までも読み切る鑑識眼こそが、他店には決して真似できない仕入れの極意である。