いま起きている現象は、単なるリバイバルではない。日本の外食産業において、これほど鮮やかに「健康」と「ギルティフリーな満足感」を両立させたカテゴリーは稀だ。かつて2010年代初頭に巻き起こった第1次ブームはスイーツとしての珍しさが先行し、続く第2次ブームは写真映えが牽引した。だが現在の潮流は、健康食品産業の進化とウェルネス志向の定着が生んだ、極めて実利的なものだ。
背景にあるのは、単なる朝食メニューからの脱却である。低糖質かつ鉄分やポリフェノール、必須脂肪酸を効率よく補給できる食事として、プロアスリートや多忙なビジネスパーソンが昼食や夕方の補食として選び始めている。カフェ側も単にメニューに載せるだけでなく、アサイー専門店として独立した業態を構えるケースが急増した。注文を受けてから目の前でブレンドする本格派スタンドが、駅前の路地裏や商業施設の一角を急速に席巻している。
