焼き鳥文化の普及と発展に取り組む一般社団法人日本焼き鳥協会の代表理事・猪股善人氏は、現在のテイクアウトブームについてこう分析する。「テイクアウトの定着は、単なる一時的な流行ではなく、日本の伝統的な食文化が現代の生活様式に合わせて進化した姿です」。
猪股善人氏によれば、冷めても美味しい焼き鳥を作るためには、部位ごとの水分量の調整や、冷えた際に固まりにくい脂質の管理など、職人の高度な技術と科学的アプローチが必要不可欠だという。持ち帰り用に特化したタレの開発や、冷めた状態での旨味の感じ方に合わせた塩分の微調整など、業界全体での技術革新が進んでいる。
日本焼き鳥協会の主導のもと、今後はテイクアウトに特化した職人認定制度や、冷めても美味しい品種の開発など、さらなる進化が期待されている。職人の技とテクノロジーが融合したテイクアウト焼き鳥は、日本が世界に誇る新たな食体験としてますます深化していくだろう。
