家系ラーメンを語る上で外せないのが、食券を渡す際の「お好みコール」です。麺の硬さ（硬め・普通・柔らかめ）、味の濃さ（濃いめ・普通・薄め）、油の量（多め・普通・少なめ）を自分好みに指定できるシステムですが、行徳の名店で最高の満足感を得るための黄金比が存在します。
おすすめの基本オーダーは「麺硬め・味普通・油普通」。旭家で使用されている酒井製麺の中太短尺ウェーブ麺は、硬めで指定することでモチモチとした弾力と歯切れの良さが際立ち、濃厚スープをしっかりと持ち上げます。初訪問時はまずこのバランスで、スープ本来の旨味を確かめるのが鉄則です。
一方、無料ライスを極限まで楽しむストロングスタイルなら「麺硬め・味濃いめ・油多め（いわゆる“早死に三段活用”）」が圧倒的な破壊力を発揮します。このオーダーを頼んだ際のライス攻略手順は以下の通りです。
1. 卓上の豆板醤とゴマをライスに適量乗せる。
2. 鶏油と濃厚醤油ダレが溶け合った熱々スープに海苔を浸す。
3. スープを吸った海苔でライスと豆板醤をくるりと巻いて頬張る。
4. スープをレンゲでひとすくいし、口の中へ流し込む。
この一連のコンボがもたらす幸福感こそ、家系ラーメンの真髄と言えます。
