贈答品やお取り寄せで重宝される冷凍の西京漬けですが、解凍方法を誤ると細胞組織が破壊され、多量のドリップとともに旨味が失われます。ネット上のコミュニティやQ&Aサイトでも「冷凍の西京焼きを焼いたら中が冷たいまま表面だけ焦げた」「解凍したら身がボロボロに崩れた」という悩みが数多く見られます。
鮭の西京漬け 冷凍 焼き方において推奨される解凍メソッドは、「氷水解凍」または「冷蔵庫内での半日低温解凍」です。室温での急速解凍や電子レンジ解凍は、急激な温度変化により鮭の筋線維を破壊するため厳禁です。冷蔵庫に移して約8〜10時間かけて芯まで均一に解凍してから、前述の通り表面の味噌を丁寧に拭き取って加熱に移ります。
もし凍った状態のまま急ぎで調理せざるを得ない場合は、フライパンにクッキングシートを敷き、大さじ1杯の酒をシートの外側（フライパンの底）に回し入れ、完全に蓋をして極弱火で通常の1.5倍の時間をかけて蒸し焼きにするレスキュー調理が有効です。
