業務用の大容量バター（450gポンドバター）や特売で購入したバターは、冷蔵のまま保管するのではなく、購入直後に「プレカット冷凍」を行うのが最も鮮度を維持できる手法です。
【失敗しない小分け冷凍の手順】
- 清潔な包丁を使い、1回分で使いやすい分量（トースト用なら5g〜10g、料理用なら10g〜20g）にカットします。包丁にクッキングシートを巻き付けて切ると、バターが刃にくっつかず綺麗に切り分けられます。
- 切り分けたバターの各ピースを、空気が入らないよう1つずつ食品用ラップでぴったりと包みます。
- ラップの上からさらにアルミホイルで包むか、遮光性・密閉性のあるジッパー付き冷凍保存袋に隙間なく平らに並べて入れます。アルミホイルは冷気を素早く伝え、酸化を促す光を完全に遮断します。
- 袋の空気をしっかり抜いて密閉し、冷凍庫の平らな場所に置きます。急速冷凍機能があれば活用してください。
【冷凍バターの最適な解凍方法と使い道】
冷凍したバターは、解凍の手間をかけずにそのまま活用するのが基本です。炒め物やスープ、煮込み料理には凍ったまま鍋やフライパンに投入して問題ありません。トーストに乗せる場合も、薄くスライスしてあれば熱々のパンの熱で自然に溶けます。製菓用などで柔らかい状態に戻したい場合のみ、使う数時間前に冷蔵庫へ移して緩やかに低温解凍してください。電子レンジでの急速解凍は、油分が分離して液状化するため避けるのが賢明です。
