手作りサラダチキンの普及に伴い、食品安全委員会や厚生労働省が警鐘を鳴らしているのが、自己流のジッパー袋低温調理法に伴う食中毒リスクです。ネット上では「沸騰した鍋の火を止めて肉を入れ、朝まで放置するだけ」といった極端に危険なレシピが散見されますが、これは絶対に避けてください。
鶏肉には「カンピロバクター」や「サルモネラ属菌」が高確率で付着しています。これらの食中毒菌を死滅させる公的な加熱基準は、肉の中心温度が63℃で30分以上、または75℃で1分間以上の加熱（またはこれと同等の熱失活条件）です。
室温が低い冬場に薄手の鍋で湯煎放置を行うと、湯温が急速に50℃以下まで下がり、菌が死滅するどころか最も増殖しやすい「危険温度帯（20℃〜50℃）」に長時間滞留することになります。肉を切った断面が白く不透明に変化し、中心部から透明な肉汁が出てくることを必ず確認してください。赤みや血の混ざった濁った液体がにじむ場合は、決して口にせず、レンジで再加熱（600Wで30秒〜1分ずつ様子を見る）を施すのが安全管理の鉄則です。
また、サラダチキン作り置き日持ちについてもネット上には誤解が蔓延しています。「手作りでも1週間持つ」という言説は極めて危険です。市販品と異なり防腐剤や無菌充填技術が使われていないため、冷蔵保存（10℃以下）での日持ちは調理日を含めて3〜4日が限界です。それ以上保存したい場合は、迷わず小分けにしてラップで包み、冷凍保存（約2〜3週間有効）を選択してください。
