渋谷の再開発に伴い誕生した渋谷フクラス（東急プラザ渋谷）の飲食フロアにおいて、独自の存在感を放っているのが東急プラザ渋谷 純洋食とスイーツパーラー大箸です。一見するとどこか懐かしいレトロな純喫茶の佇まいですが、提供される一皿一皿にはミシュランガイド東京で星を獲得したパーラー大箸 鳥羽周作 sioチームの高度なガストロノミー思想が息づいています。
近年、若年層を中心としたレトロカルチャーの流行や純喫茶ブームが定着していますが、パーラー大箸が提供しているのは単なる「ノスタルジーの消費」ではありません。現代のフードトレンド分析において、消費者が求めているのは「懐かしさのガワ（見た目）」だけでなく「現代の舌を満足させる圧倒的な味の解像度」です。パーラー大箸は、クラシックな洋食の骨格を保ちながら、甘味・酸味・塩味・旨味・苦味の五味をミリ単位で整えることで、世代を超えて愛される普遍的な美味しさを確立しました。
