福岡のうどんといえば、柔らかく煮込まれた太麺と優しい昆布出汁を思い浮かべる方が多いかもしれません。しかし、北九州市小倉南区を発祥とする「津田屋官兵衛」を祖とする豊前裏打会のうどんは、その伝統的な博多うどんとは一線を画す独自の進化を遂げてきました。
最大の特徴は、手間暇を惜しまない製麺プロセスにあります。厳選された小麦粉を独自比率でブレンドし、温度と湿度を徹底管理した環境で二段階の長期熟成を実施。打ち立て・切り立て・茹でたてを徹底するため、茹で上がりにはやや時間を要しますが、提供されたうどんは淡い黄色を帯びて半透明に輝き、驚くほどのツルリとした喉ごしと力強いコシを発揮します。
出汁は、羅臼昆布や数種類の削り節を贅沢に使い、キリッと立ったかえしが全体を引き締めます。この繊細かつ力強いスープが、注文ごとに職人が手際よく揚げるサクサクの天ぷらと見事に調和。博多地下街グルメの激戦区において、一度食べたら忘れられない中毒性を生み出しているのです。
