晩白柚を手にした多くの人が挫折するのが「皮の分厚さ」です。一般的なみかんのように素手で剥こうとすると爪を痛め、無理に中央から真っ二つに包丁を入れると果肉が潰れて果汁が流出してしまいます。八代の熟練農家直伝の「樽型カッティング方式」を用いれば、果肉を傷つけず、最小限の力で安全に解体できます。
解体に必要な道具は、刃渡りの長いペティナイフまたは三徳包丁とまな板のみです。
【ステップ1：上下の座りを良くする「水平カット」】
まず晩白柚を横向きに置き、ヘタのある上部とお尻の部分を、それぞれ厚さ2〜3cmほど水平に切り落とします。この時、うっすらと中の果肉が見えるか見えないか程度の深さで止めるのがコツです。上下を平らにすることでまな板の上で球体が固定され、包丁が滑る事故を防げます。
【ステップ2：等間隔の「縦スリット」を入れる】
まな板の上に垂直に立たせ、外皮の上から下に向かって、スイカに切れ目を入れる要領で縦に6〜8箇所のスリット（切れ込み）を入れます。切り込みの深さは約1.5〜2cm。果肉に届かない程度に、分厚い白いスポンジ層（わた）の半分あたりまで刃を入れます。
【ステップ3：手でわたごと外皮を剥がす】
切れ込みの端に親指を差し込み、外側に向かって押し開くようにペリペリと剥がします。驚くほどスムーズに、バナナの皮のように黄色い外皮と白いわたが房から外れます。剥がした皮は後ほどピールや砂糖漬けに使うため、捨てずにボウル等へ取っておきましょう。
【ステップ4：果肉（房）の薄皮を取り除く】
丸裸になった果肉の塊の中央に両手の親指を入れ、前後に割いて房を2つに分けます。晩白柚のじょうのう膜（薄皮）は厚く繊維が強いため、みかんのようにそのまま食べることはできません。房の背中（外側）側に包丁で浅く切れ目を入れるか、中心の芯側から膜をつまんで外側に引っ張ると、大粒の砂嚢がゴロッと綺麗に外れます。
