回転寿司トリトンを運営するのは、北海道北見市に本社を置く北一食品株式会社だ。外食産業全体が人手不足やコスト高騰に直面する中、同社は徹底した品質主義を貫いている。機械任せにせず、熟練した寿司職人が目の前で一貫一貫丁寧に握るスタイルを守り続けている点が、他チェーンとの大きな差別化要素となっている。
都内における北海道発の強豪といえば、KITTEなどに店舗を構える「根室花まる」も有名だ。両者は「北海道グルメの最高峰」として激しい切磋琢磨を続けているが、トリトンは特に「ネタの豪快さ」と「温かみのある接客」で独自の支持層を確固たるものにしている。
