暖簾を守り続けてもうすぐ一世紀。株式会社京都やま六が手がける西京漬の真骨頂は、何と言っても門外不出とされる「本漬け」の二度漬け熟成製法にある。魚の余分な水分を抜き、旨味を極限まで凝縮させてから、特製の味噌床にじっくりと寝かせる。この手間暇こそが、魚本来の甘みと味噌のコクを奇跡的なバランスで融和させるのだ。
2026年最新の高級お取り寄せ番付において、同店の限定ギフトセットが名だたる競合を抑えて上位を独占している理由はそこにある。京料理・日本伝統食文化の神髄をそのまま自宅で味わえるとあって、大切な人への贈答用としてはもちろん、自分へのご褒美として買い求めるリピーターが後を絶たない。関係者への独自取材では、季節限定の希少魚を用いたアソートが発売開始からわずか数分で完売する現象も起きているという。
