Q1：山菜を洗った後の水気はどの程度拭き取るべきですか？
A1：完全に水気を拭き取ることが絶対条件です。水滴が1滴でも残っていると油ハネの原因になるだけでなく、衣がその部分で薄まって剥がれ落ち、油を直接吸い込む原因になります。キッチンペーパーで優しく挟み込むようにして、葉の細部まで乾かしてください。
Q2：揚げた天ぷらをバットに置く際、重ねても大丈夫ですか？
A2：絶対に重ねてはいけません。重なり合った部分から出る蒸気で衣が瞬時に湿気を帯び、サクサク感が失われます。網付きバットの上に立てかけるようにして並べ、下部に蒸気がこもらないよう風通しを確保するのが基本です。
Q3：天ぷら油は何を使うのが一番美味しく揚がりますか？
A3：サラダ油やキャノーラ油などのクセのない植物油に、太白ごま油（焙煎していない白いごま油）または米油を2〜3割ブレンドするのがプロの推奨です。油切れが良くなり、山菜本来の繊細な香りを邪魔せずに軽やかな後味に仕上がります。
Q4：一度冷めてしまった山菜天ぷらをサクサクに戻す方法は？
A4：電子レンジでの加熱は蒸気で衣がふやけるため厳禁です。魚焼きグリルまたはオーブントースターの天板にアルミホイルを敷き（一度くしゃくしゃにして凹凸を作ると余分な油が落ちます）、霧吹きでごく微量の水を衣に吹きかけてから2〜3分加熱してください。衣内部の水分が一気に蒸発し、揚げたてに近いクリスピー感が復活します。
