作っている最中に「手にベットリついて離れない」という状態に陥った場合、主に2つの原因が考えられます。
1つ目は「加熱不足によるデンプンの生煮え状態」です。米粉は熱が加わることで粘りとコシが出ますが、熱が行き届いていないとドロドロとした不快なベタつきが残ります。この場合は、ラップに包んだ状態で電子レンジに再度入れ、10〜20秒ずつ追加加熱して様子を見てください。
2つ目は「米粉の品種による吸水率の差」です。市販の米粉には粒子が細かい製菓用米粉から粗めの上新粉まで幅があり、製品によって吸い込む水分量が微妙に異なります。生地が柔らかすぎて手につく時は、米粉を小さじ1ずつ打ち粉のように足して練り込むか、手のひらにサラダ油を1〜2滴薄く伸ばしてからこねると劇的に滑らかさが戻ります。
