愛媛県松山市内に数ある鳥料理居酒屋の中でも、なぜ「とりひげ」はこれほどまでに熱烈なファンを惹きつけてやまないのでしょうか。その理由は、素材の選定から仕込み、火入れに至る徹底したこだわりにあります。
厨房の焼き台で職人が巧みに操る備長炭の強火と遠火の絶妙なコントロールにより、外側はパリッと香ばしく、内側には旨味たっぷりの肉汁をしっかりと閉じ込めます。長年継ぎ足されてきた秘伝のタレは、コク深い甘みとキレを併せ持ち、素材本来のジューシーさを際立たせる仕立てです。また、あっさりと旨味を引き立てるブレンド塩の塩梅も秀逸で、串ごとに最適な味付けが施されています。
さらに、気取らず過ごせるアットホームな接客と、財布に優しい良心的な価格設定が相まって、「日常の贅沢」として何度も足を運びたくなる安心感を生み出しています。
