暖簾をくぐった瞬間に漂う、芳醇な節系といりこの香り。「手打ち讃岐うどん さぬきや」の引力は、何よりもその妥協なき素材選びと伝統製法にあります。多くの量産型チェーン店が濃縮エキスや粉末だしへシフトするなか、同店では創業以来、早朝からの本格的な出汁引きを一日も欠かしていません。
味の骨格を支える讃岐うどん だしのこだわりは、瀬戸内海・伊吹島産の厳選された「大羽いりこ」を主軸に、北海道利尻産の肉厚昆布、サバ節やウルメ節を独自の黄金比率でブレンドしている点にあります。水出しでじっくりと旨味を抽出し、えぐみが出ないよう極めて繊細な温度管理で煮出すことで、澄み切った黄金色でありながら、力強いコクと余韻を残す極上スープが完成します。
さらに麺においては、讃岐うどん専用の上質小麦粉を複数ブレンドし、その日の気温や湿度に合わせて加水率と塩分濃度をミリ単位で調整。足踏みと熟成を重ねることで、表面はつるりと滑らかでありながら、中心部にかけて心地よい弾力と伸びを感じる「本物の粘りゴシ」を実現しています。これこそが、地元客から長年絶賛される最大の理由です。
