「バフンウニとムラサキウニ、結局どちらが美味しいのか」という問いに対し、銀座の老舗鮨店店主や水産仲卸の目利き、そして全国の海鮮ラバーの間では明確な意見の住み分けがなされています。
大手グルメレビューやSNS上の実食評価を分析すると、熱狂的な支持を集めるのは「エゾバフンウニ派」です。
「口に入れた瞬間のパンチ力が全く違う。醤油をつけなくても昆布の出汁と濃厚な脂が舌に絡みついて離れない」（30代男性・食べ歩き愛好家）
「年に一度の北海道旅行では絶対にエゾバフンウニ丼一択。値段は張るが、あのオレンジ色の輝きと背徳感のあるコクはムラサキウニでは代えがきかない」（40代女性）
一方で、日常的に寿司を楽しむ食通や握り手である職人からは、「キタムラサキウニ派」の根強い支持が確認できます。
「酢飯（シャリ）の酸味や温度と完璧に調和するのは、実はキタムラサキウニ。バフンウニは味が強すぎてコース全体のバランスを崩すことがあるが、上質なキタムラサキは海苔を使わない握りで握ったときに天上の香りを放つ」（都内高級鮨店職人）
「ウニ丼として1杯丸ごと食べるなら、途中で舌が疲れないキタムラサキウニの方が圧倒的に最後まで美味しく食べ切れる」（50代男性）
調理用途別に見ても、そのまま味わう軍艦巻きやウニ丼のほか、クリームパスタやリゾットなどの加熱調理には、熱を加えても崩れにくく香りが引き立つキタムラサキウニがプロの現場で重用されています。
