運ばれてきた膳を前にしたら、味のグラデーションを意識して食べ進めるのが醍醐味です。一切れごとに異なる表情を見せる、おすすめの堪能手順をご紹介します。
ステップ1：まずは「岩塩」または「そのまま」で
最初の一切れは卓上の岩塩を軽く振るか、何もつけずにそのまま口へ運びます。サクッとした極薄衣の香ばしさと、レア肉の瑞々しいジューシーさをストレートに実感できます。
ステップ2：「わさび＋醤油」の王道コンビ
続いて、かつに少量の本わさびを乗せ、特製醤油に軽くくぐらせます。わさびの爽快な辛味が牛肉の脂をすっきりと引き締め、旨味を鮮やかに引き立てます。
ステップ3：「特製山わさびソース」で濃厚なコクをプラス
小皿に盛られた玉ねぎベースの特製山わさびソースは、まろやかなコクとほのかな酸味が絶妙で、麦飯との相性が抜群です。
ステップ4：卓上鉄板で表面を数秒ジュッと炙る
そのままのレアを楽しんだ後は、卓上の鉄板にかつを乗せ、両面を5〜10秒ほど香ばしく焼き上げます。熱が入ることで脂が溶け出し、甘みと柔らかさが劇的に変化します。
ステップ5：締めは「麦飯とろろご飯」の上にオン
出汁香るとろろを麦飯にたっぷりとかけ、そこへ軽く炙った牛かつを一切れ乗せてかき込むスタイルは、まさに至福の瞬間です。
