舌の肥えた常連客から熱烈な視線を集めているのが、旬の極上食材を惜しみなく投入した2026年の最新特別コースだ。その全貌は、伝統と遊び心がスリリングに交差する唯一無二の構成となっている。看板である「命の出汁」をベースにしながらも、意表を突くチーズやトリュフのアクセント、洋の技法を取り入れた火入れなど、一口ごとに新しい驚きが押し寄せる。
予約困難を極める限定メニューの裏側には、徹底した仕込みのドラマがある。宮永率いる職人たちは、毎朝の市場での目利きはもちろん、食材ごとの水分量や気温の変化を見極めて下味の配合をミリ単位で調整する。妥協を一切許さない仕込みの積み重ねがあるからこそ、カウンターで提供される瞬間の圧倒的な爆発力が生まれるのだ。一期一会の贅を尽くしたこのプランは、今まさに味わうべき最高峰の美食体験といえる。
