2026年現在のグルメシーンを見渡すと、その進化系とも言える料理が巷に溢れている。特に注目を集めているのが、特注のアクリル重箱や透明なガラス器に季節の魚介や彩り野菜をミリ単位で配置した「究極のプレミアム重」だ。以前のような単なる大盛りや派手なだけの「映え」は既に過去のものとなり、現代の消費者が求めているのは、緻密な計算に基づいた色調のバランスと食材同士のストーリー性である。
都内の高級海鮮料理店の店主は語る。「お客様が写真や動画を撮影する数秒間、その一瞬のために私たちは包丁の入れ方から彩りの配置まで、すべての情熱を注ぎ込みます。一口食べる前に息をのむような美しさをつくること。それこそが今の時代に求められるおもてなしなのです。」
