共働き世帯や忙しい現代のライフスタイルにおいて、休日にまとめ買いして作り置きする「下味冷凍保存」の需要が急速に高まっています。手羽先は骨付きで冷凍や解凍による組織破壊の影響を受けにくいため、下味冷凍との相性が極めて良好な部位です。
調味液（醤油、酒、生姜、にんにくなど）と一緒にジッパー付き保存袋に入れ、空気をしっかり抜いて平らに密閉します。冷凍庫で約3〜4週間保存可能です。調味液に浸った状態で凍結させることで、冷凍焼けや酸化による肉の劣化を防ぎ、解凍後も繊維がしっとり保たれます。
調理時の最大の注意点は「完全解凍してから焼くこと」です。中心に凍結部分が残ったままフライパンやグリルに入れると、骨の周りだけが生焼けになり、中心まで火を通そうとするうちに外側が炭化してしまいます。前夜に冷蔵庫に移してゆっくり低温解凍するか、氷水に袋ごと浸けて解凍してから焼き始めましょう。
