2階フロアに広がるスウェーデンレストランへ足を運んだら、まずは伝統の味を押さえたい。不動の主役は、滑らかなマッシュポテトと濃厚なクリームソース、そして甘酸っぱいリンゴンベリージャムが添えられた「スウェーデンミートボール」だ。肉の旨味とベリーの酸味が織りなすコントラストは、一度体験するとクセになる北欧の定番スタイルである。
近年、健康志向のユーザーや環境負荷を気にかける層から絶大な支持を集めているのが「プラントボール」だ。エンドウ豆タンパク質やオート麦、ジャガイモなど植物由来の原材料だけで作られているにもかかわらず、ジューシーな食感と肉特有のコクを完全に再現している。見た目も食感も本物の肉と遜色がなく、サステナブルな外食産業の最先端を舌で体感できる一皿だ。
さらに、脂の乗ったサーモンフィレやローストビーフ、じっくり煮込まれたカレーなど、メインディッシュの選択肢は幅広い。トレイを手に取りながら好みの小鉢やパンを自由に追加していくカフェテリア形式は、選ぶ楽しさとライブ感に満ちている。
