埼玉県東松山市で永年暖簾を守るこの店は、日本の伝統的な和食の神髄を今に伝えている。市場から毎朝仕入れる極上ネタは、色艶からして格別だ。熟練の寿司職人が一切の妥協を排し、ネタごとの脂の乗りや水分量に合わせて包丁を入れる。その一筋縄ではいかない手仕事が、口の中でほどけるシャリと最高の調和を生み出す。
伝統的な江戸前寿司の技法をベースにしつつも、堅苦しさは一切ない。店主の「旨いものを腹いっぱい食べてほしい」という一心から生まれる握りは、どれも一貫の満足度が圧倒的だ。カウンター越しに繰り出される手際鮮やかな手さばきを見つめる時間すら、贅沢なご馳走の一部となっている。
