一由そばを語る上で絶対に外せないのが「ゲソ天」および「ジャンボゲソ天」です。一般的な立ち食いそば店のゲソ天とは一線を画し、大振りにカットされたイカゲソがこれでもかと詰め込まれています。噛むたびにブツンと弾けるゲソの確かな弾力と、クリスピーに揚げられた衣の香ばしさは唯一無二。丼からはみ出るサイズのジャンボゲソ天は、見た目のインパクトも抜群です。
そしてもう一つの名物が、通常の麺とは別に用意されている「太そば」です。うどんかと見紛うほどの極太ストレート麺は、もっちりとした強いコシと重量感を兼ね備えており、濃いつゆに負けない圧倒的な存在感を放ちます。まずは普通そばでつゆとの調和を楽しみ、2回目以降は太そばで豪快にすするというのがファンの定番ルートとなっています。
また、トッピングの自由度の高さも一由そばの真骨頂です。天ぷらは通常の1個注文だけでなく「半分（ハーフ）」での指定も可能なため、「ジャンボゲソ天半分＋紅生姜天半分」といった夢のあいがけカスタムも手軽にオーダーできます。
