話題沸騰中の 栗原はるみ流ロースハムの真髄！極上しっとり感を生む茹で方の秘密について、主要な情報をご紹介しています。

家庭でハムを手作りすることの真価を浮き彫りにするため、市販の一般的なロースハムおよび他社でみられる一般的な煮豚レシピと、栗原はるみ流の自家製ロースハムを定量的・定性的な指標で比較検証しました。

項目栗原はるみ流 自家製ロースハム市販の一般ロースハム（量販品）一般的な高温煮豚レシピ加熱方法と温度帯弱火10〜15分後、余熱（70℃以下へ漸減）スチーム燻熱・結着剤充填成型中火〜弱火で30〜60分連続沸騰推定原価（100gあたり）約160〜220円（国産豚使用時）約250〜350円（純肉換算）約160〜220円添加物・結着補強完全無添加（塩・砂糖・スパイスのみ）リン酸塩、発色剤、保存料等を含む例多数基本的に無添加食感・水分残存率非常に高い（肉汁が保持されしっとり）保水剤による人工的な弾力感中程度〜やや繊維質（ホロホロまたは硬化）保存期間（冷蔵目安）4〜5日間未開封時15〜30日（開封後2〜3日）3〜4日間

データが物語る通り、市販の安価なハムでは加水処理や結着剤によって人工的な水分を保っているケースが少なくありません。これに対して栗原流の手作りハム 日持ち 保存期間は冷蔵で約4〜5日と、保存料を用いない分だけ賞味期限は短めですが、純粋な肉本来の旨味成分（イノシン酸）と脂の甘みは圧倒的です。家庭の食卓における安全性の確保という点でも、極めて優れた数値バランスを示しています。