2026年、本場スペインの熱風が新宿を揺らす：本物のおこげ「ソカラ」を追って『ミゲルフアニ 新宿』の扉を開いたの概要と注目ポイントをわかりやすく整理しました。

日本の一般的なパエリアイメージを根底から覆すのが、この店が追求する「ソカラ」の存在だ。米粒一つひとつが魚介や肉の濃厚な出汁を吸い上げ、極限まで水分を飛ばすことで、鍋底にうっすらと黄金色のパリパリとした層が生まれる。このカリッとした食感と絶妙な焦げの香ばしさこそ、バレンシアっ子が最も愛する真髄だ。

スプーンを傾け、カリッと音を立てて剥ぎ取る。口に含んだ瞬間に広がるのは、単なる焦げの苦味ではなく、凝縮された素材の旨味そのもの。強火で一気に炊き上げる職人技がなければ、焦げ付きと焦げの甘みの絶妙な境界線を攻め切ることは不可能だ。