食への並々ならぬこだわりで知られる芸能界の美食家・寺門ジモンをはじめ、本物を知る食通たちが今改めて熱視線を送るのが、職人のこだわりが詰まった最高峰の鉄板焼きアプローチだ。素材の厳選はもちろんのこと、鉄板の温度管理やキャベツの刻み幅、出汁の引き方に至るまで、一切の妥協を許さない名店が増加している。
「たかがもんじゃ」と甘く見ていた人々も、一口食べればその深遠な世界に圧倒される。パリッと香ばしく焦げ付いた「おこげ」の食感と、ふんわりと立ち上る素材の香気。職人技のような火入れによって完成する究極の一片は、まさに美食のフロンティアと呼ぶにふさわしい。
