バーの世界すべてが危険に満ちているわけではない。カクテルメイキングや接客の奥深さを真摯に追求するオーセンティックバーは、学生や若者にとって一生モノの教養と対人スキルを養える貴重な職場だ。こうした健全な店舗の多くは法令を厳格に遵守し、スタッフの安全と教育に力を注いでいる。
例えば、一般社団法人日本バーテンダー協会に加盟しているような老舗や本格派の店舗では、明確な就業規則のもとで技術指導が行われる。酒類の基礎知識から立ち居振る舞い、グラスの扱い方に至るまで、プロフェッショナルとしての技術を体系的に学べる環境が整っている。危険な店と優良な店の決定的な違いは、お酒と空間そのものを売っているか、それともキャスト個人の消費を煽るシステムに依存しているかという点にある。
