名古屋といえば、八丁味噌に代表される濃密な味噌文化の街。ホルモン焼きにおいても、その伝統は惜しみなく発揮されている。
赤味噌をベースに数種類のスパイスやニンニク、秘伝の果汁をブレンドした特製タレは、濃厚でありながら後味が驚くほど爽やかだ。強火の備長炭で一気に表面を焼き上げると、味噌の香ばしい焦げ目が最高のアクセントとなり、噛むたびに溢れる肉汁と絡み合う。このひと口を食べた瞬間、誰もが思わず白いご飯かキンキンに冷えた大ジョッキの生ビールを追加注文してしまう。まさに計算し尽くされた味覚の中毒性がここにある。
