数年前まで、健康的な食事といえば「低カロリー」「低脂質」が代名詞だった。しかし、その常識は今や過去のものだ。2026年の現在、注目を集めているのは「食後のパフォーマンスを落とさないこと」に焦点を当てた機能性ランチである。
特に重視されているのが、食後血糖値の乱高下、いわゆる「グルコーススパイク」を防ぐアプローチだ。急激な血糖値の上昇とその後の急降下は、午後の強い眠気や集中力低下を引き起こす。大手IT企業が集まる六本木のカフェレストランでは、食前に提供される特製発酵ベジタブルブロス（野菜だし）と、難消化性デンプン（レジスタントスターチ）を豊富に含むオリジナル穀物ボウルが一番人気だという。店を訪れていた30代のエンジニアは「以前はランチ後に強烈な眠気に襲われていたが、このメニューに変えてから午後の作業効率が劇的に上がった」と語る。
