Q1：タレに使う柑橘類は本物のオレンジを絞って使っても美味しく作れますか？
A1：生のオレンジ果汁とすりおろした皮（ゼスト）を使うと、香料にはない非常にナチュラルで上品な香りに仕上がります。ただし、果汁だけではとろみや甘みが不足しがちなため、砂糖の量を小さじ1〜2程度増やし、水溶き片栗粉でしっかりと煮絡めるのがポイントです。
Q2：鶏むね肉を使うとパサついてしまいませんか？
A2：削ぎ切りにした鶏むね肉にフォークで数カ所穴を開け、下味の段階で少量の砂糖と酒、そして溶き卵をしっかり吸い込ませることで、驚くほど柔らかく仕上がります。揚げ時間をやや短めに設定し、余熱を活用して火を通すのがパサつきを防ぐ秘訣です。
Q3：作り置きや翌日に食べる際、カリッと感を復活させる温め直し方は？
A3：電子レンジで軽く中心を温めた後、アルミホイルを敷いたオーブントースターで2〜3分ほど表面をリベイクしてください。タレの糖分が焦げやすいため、目を離さず表面がフツフツとする程度に加熱すると、サクサクの歯ごたえが蘇ります。
