家庭で作るビビンバの成否を分ける最大の要因は、お肉の甘辛ダレと全体の味をまとめる合わせダレの配合バランスにあります。市販の焼肉のタレに頼らずとも、家庭にある基本調味料だけでプロ級の味付けに仕立てることが可能です。
ビビンバの黄金比タレの作り方として編集部が推奨する基準配合は、「醤油2：酒2：みりん1：砂糖1」に、にんにくチューブ小さじ1/2、ごま油小さじ1を加えた構成です。この比率をお肉の下味および炒めダレのベースとすることで、コクと香ばしさが際立ち、ご飯が劇的に進む味わいが完成します。
調理手順は驚くほどシンプルです。フライパン中央でひき肉（または豚こま肉）を炒めて黄金比ダレを絡めたら、一旦端に寄せるか取り出し、フライパンにご飯を敷き詰めます。その上にお肉と後述のレンジナムル、キムチを彩りよく並べ、フタをして中火で約3分、仕上げにごま油を鍋肌から回し入れて強火で1〜2分加熱するだけで、香ばしいお焦げ付きのビビンバが完成します。
