油かすと聞くと「揚げ物の天かす」を連想しがちですが、関西で親しまれている油かすはまったくの別物です。その正体は、牛の小腸（ホルモン）を主原料とした畜産加工品です。
新鮮な牛の小腸をじっくりと時間をかけて低温の油で揚げていきます。揚げる過程で肉の中にある水分と余分な脂分が抜け出し、外側はカリッと香ばしく、内側には旨味がギュッと詰まった独特の食感に仕上がります。ひと口噛みしめると、凝縮された肉の甘みと濃厚なダシが口いっぱいに広がるのが最大の特徴です。
発祥の地は大阪の南河内地域。もともとは食肉加工の副産物として地元で消費されていた郷土の知恵でしたが、その圧倒的な美味しさから次第にうどんやお好み焼きの具材として広まり、現在では大阪を代表する極上B級グルメとしての地位を確立しました。
