夜通し営業する店舗が急速に姿を消した背景には、単なる一時的なブームの終焉ではなく、外食産業の収益構造を揺るがす構造変化が存在します。業界関係者の証言と市場データから見えてくる、飲食店が24時間営業を廃止した決定的な3つの理由を整理します。
第一の理由は、深夜営業における飲食店の深刻な人手不足です。少子高齢化に伴う生産年齢人口の減少に加え、深夜帯のアルバイト確保は年々難度を増しています。労働基準法に基づく22時以降の25％以上の深夜割増賃金を支払ってもなお求人に応募が集まらず、無理な営業を続ければ既存スタッフの過重労働につながるリスクを抱えることになりました。
第二に、店舗運営コストの急激な上昇と採算性の悪化が挙げられます。人件費のベースアップに加え、食材原価や店舗の電気代・ガス代が大幅に上昇。深夜の時間帯に数組の来客がある程度では、店舗を開けているだけで赤字が膨らむ構造へと完全にシフトしました。
第三の決定打となったのが、生活スタイルの変化に伴う深夜需要の激減です。テレワークの浸透や二次会文化の縮小、鉄道各社による終電時刻の繰り上げが定着した結果、深夜帯に外出して飲食店を利用する絶対数が大幅に減少しました。かつて当たり前だった「夜通し外で過ごす」というカルチャーそのものが変化したのです。
