ネット上の口コミや掲示板などで時に話題に上るのが、「牛かつもと村の肉は牛脂注入肉（インジェクション加工肉）なのか？」という疑問です。
結論から言えば、もと村が使用している牛肉は牛脂注入加工肉です。これは店舗のメニューや公式説明にもしっかりと明記されており、何ら隠されている事実ではありません。
一部の消費者は「加工肉＝低品質な成型肉」と短絡的に結びつけがちですが、これには大きな誤解があります。もと村の調理アプローチは、以下の明確な目的と技術によって支えられています。
- 赤身肉の均一な柔らかさとジューシーさの実現：天然の一枚肉では個体差による筋やパサつきが生じやすいところ、上質な牛脂を精密に注入することで、どの店舗・どの席で食べても箸で切れるほどの柔らかさと豊かな旨味を再現しています。
- 石盤焼きとの計算された相乗効果：注入された脂が石盤上で溶け出し、肉自身の表面を揚げ焼きのようにカリッと仕上げる役割を果たします。
- 衛生管理の徹底：内部まで脂を通しているため、提供時には「石盤でしっかり中心部まで火を通してお召し上がりください」というアナウンスが徹底されています。
高級和牛のステーキを求める層には向きませんが、「2,000円前後でこのとろける食感と極上のエンタメ体験が得られる」というコストパフォーマンスにおいて、極めて合理的な商品設計と言えます。
