「長崎まで行かなくても、自宅で本格的なハトシを味わいたい」という方のために、スーパーの食材で手軽に作れる本格レシピと、油っぽく仕上げない揚げ方のコツをまとめました。
基本の材料（2〜3人分 / 4個分）
・むきエビ：150g（粗みじんとペースト状に半分ずつ分ける）
・はんぺん：1/2枚（すり身のつなぎとふんわり感を出す代用素材）
・玉ねぎ（みじん切り）：30g
・食パン（8枚切りまたはサンドイッチ用10枚切り）：4枚
・調味料：酒（小さじ1）、塩（小さじ1/3）、白胡椒（少々）、ごま油（小さじ1/2）、片栗粉（大さじ1）、卵白（1/2個分）
・揚げ油：適量
失敗しない調理手順
ステップ1（下処理とタネ作り）：エビは背わたを取り、塩水と片栗粉で洗って水気を拭き取ります。半量は包丁の背やフードプロセッサーで滑らかなペースト状にし、残り半量は食感を残すため5ミリ角の粗みじんに刻みます。ボウルにはんぺんを入れて手で潰し、エビ、玉ねぎ、調味料を加えて粘りが出るまでよく練り合わせます。
ステップ2（パンで挟む）：食パンの耳を切り落とし、内側に薄く片栗粉（分量外）を振ります。タネを均等に塗り広げ、もう1枚の食パンでサンドして軽く手で押さえて密着させます。対角線に切って三角形、または4等分の四角形にします。
ステップ3（揚げの技術）：ここが最も重要な工程です。揚げ油を160℃（中低温）に熱し、パンを入れます。最初から高温で揚げるとパンだけが焦げて中まで火が通りません。約2分間じっくり揚げて中に火を通したら、最後に火を強めて180℃（高温）にし、両面をきつね色にカラッと揚げて油を切ります。この二段階加熱によって、パンが油を吸い込まずサクサクに仕上がります。
