日本の食文化に対する世界的な視線も、かつてないほど熱を帯びている。Netflix（フード・ドキュメンタリーをはじめとする映像配信プラットフォームでは、日本のローカルフードや職人技に焦点を当てた特集が相次ぎ、海外のフーディーたちの間で「本物の郷土料理・日本料理」を巡る旅が一大トレンドとなった。
繊細な火加減のコントロール、素材の命を使い切る思想、そして何世代にもわたって継承されてきた出汁文化。インバウンド旅行者が秋田比内やのカウンターに座り、通訳アプリを片手に炭火焼きを味わう姿は、今や日常的な光景となった。
単なる観光消費にとどまらず、日本の食の深奥を体験する場として、地方の郷土料理店がグローバルなディスティネーションへと昇華している。
