株式会社平山孫兵衛商店を語る上で絶対に外せないのが、看板商品である「うまいたれ」だ。醤油にかつお節の濃厚なだし、みりん、砂糖などを絶妙な黄金比でブレンドしたこの調味料は、かつて山形県民の「台所の秘密」だった。
全国的な大ブレイクの決定打となったのは、日本テレビ系『秘密のケンミンSHOW』での紹介だ。山形県民が「これがないと料理が始まらない」「煮物も丼ものも全部これ一本」と熱弁する姿が放映されるや否や、注文が殺到。一時的なブームに終わらず、リピーターが雪だるま式に増えたのは、ひとえに圧倒的な味の完成度ゆえである。
市販の一般的なめんつゆとは一線を画す。だしの抽出濃度が極めて高く、醤油本来のキレが失われていない。甘すぎず、塩辛すぎず、舌の上で豊かな風味が何層にも広がる。ひと口舐めるだけで、職人がどれほどだしと醤油の調和に心血を注いだかが伝わってくる。
