食のアプローチも従来の常識を覆している。敷地内にあるレストラン「発酵と刻（とき）」では、京都の老舗料亭で腕を磨いた総料理長が、完全オーガニックかつ無農薬の地元素材のみを用いた独自の懐石コースを提供する。
特筆すべきは、100年以上続く蔵元から譲り受けた発酵床を活用した「ヴィーガン発酵出汁」の深みだ。昆布や椎茸の旨味を極限まで引き出し、動物性たんぱく質を一切使わずに肉料理を凌駕する満足感を実現した。一口含んだ瞬間に口いっぱいに広がる芳醇な香りは、訪れた美食家たちの舌を唸らせて止まない。ワインペアリングならぬ「自家製発酵茶ペアリング」の提案も話題を呼んでおり、世界的ソムリエたちも視察に訪れるほどだ。
