「食べ放題だからといって、肉の質に妥協することは絶対に許されない」。そう語るのは、現場を束ねる店舗総責任者・料理長だ。日本フードサービス協会などが示す市場動向を見ても、消費者の舌は年々肥えており、価格の安さだけでリピーターを獲得するのは不可能に近い時代となっている。
そのなかで同店が誇るのが、厳選された黒毛和牛をはじめとする肉の選定眼と職人技だ。サシの入り方、赤身の繊維の細かさを見極め、ミリ単位で厚みを変えて手切りを施す。タレの揉み込みひとつ取っても、肉の水分量や当日の気温に合わせて微調整を加えているという。この徹底した職人仕事こそが、炭火の上で香ばしく焼き上がった瞬間、口いっぱいに広がる芳醇な旨味の秘密なのだ。
