味覚へのこだわりも徹底している。世界チャンピオンに輝いた経験を持つバリスタ・井崎英典がドリンクプログラムの監修に携わり、豆の選定からレシピの開発に至るまで妥協なき追求が重ねられた。彼が目指したのは、誰もが再現性高く最高の状態で味わえる「究極の一杯」だ。
その理想を実現するために導入されたのが、最先端の自動ハンドドリップマシンPoursteadyである。熟練のバリスタの手動きを極小の誤差レベルでプログラミングし、湯量や注ぎのスピード、温度を正確にコントロールする。この導入により、混雑時であっても品質のブレが一切ないドリップコーヒーの提供が可能となった。現代のサードウェーブコーヒーが到達したテクノロジーの結実であり、日本のスペシャリティコーヒー産業においても象徴的な進化の形を示している。
