誰でも簡単に作れるように思える器具だが、完璧なテクスチャーを生み出すには物理的なコツが存在する。最もありがちな失敗が「強火による表面の焦げ付きと内部の冷たさ」だ。これを防ぐためには、調理前に器具を中火で30秒ほど予熱し、プレート全体に熱を行き渡らせておく準備が欠かせない。
次に重要なのが火加減のコントロールだ。具材をセットしてロックをかけたら、火加減は迷わず「極弱火から弱火」に落とす。片面を約1分半から2分、ひっくり返してもう片面を1分から1分半。こまめに蓋を開けて焼き色を確認できる点こそが直火式の最大のメリットであり、失敗を避ける最良のテクニックだ。
水分を多く含むトマトや千切りキャベツを使う際は、パンと具材の間にスライスチーズやハムを挟んで「水分の防波堤」を作るとパンがベチャつかない。上下の噛み合わせ部分に耳がしっかり収まるようパンをセットし、縁を圧着させることで、内部の蒸気が適度に循環し、理想的な「外サク中モチ」の食感が確実に手に入る。 （出典: ホット サンド メーカー レシピ（Yahoo!ニュース））
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