飲食業を取り巻く環境が目まぐるしく変化するなか、客が店を選ぶ基準もよりシビアになっている。食べログのスコアやGoogle マップの口コミ欄を覗くと、高評価を獲得している富士市の人気店には明確な共通項が存在する。それは「圧倒的な鮮度感」と「店主の顔が見える誠実な接客」だ。
写真映えする見た目だけでなく、一口食べた瞬間の納得感がある店こそが、リピーターを獲得し続けている。原材料費の高騰が続くなかにあっても、地元生産者との直接契約によって仕入れの質を維持し、価格以上の体験価値を提供しようと奮闘する個店の姿が、レビューの文面からも鮮明に浮かび上がってくる。
