この緻密に計算されたビジネスモデルを牽引しているのが、外食産業に新たな風を吹き込み続ける株式会社越後屋だ。同社は、敷居が高くなりがちだった本格的な炭火焼き料理を、日常的に通える和食ファストフードへと再定義することに成功した。
タッチパネル注文によるオペレーションの効率化、独自の仕入れルートによる上質な干物の安定調達、そして無垢材を基調とした居心地の良い空間設計。無駄な人件費やロスを徹底して抑え、その浮いたコストを食材のクオリティと販売価格にダイレクトに還元する構造が、持続的な高コストパフォーマンスを生み出している。
