三重県伊勢市のコーヒーシーンがこれほどまでに面白いのは、単なるトレンドの模倣に留まらない独自の進化を遂げているからだ。神宮の清らかな水に惚れ込み、その水質に合わせて焙煎プロファイルを緻密に組み立てるロースターも現れている。
現地でしか手に入らないマイクロロットの限定豆や、季節の移ろいを表現したオリジナルブレンドは、珈琲狂たちの心を掴んで離さない。テイスティングノートに記されたフレーバーを追いかけながら、カウンター越しに焙煎士と交わす言葉の端々からは、この街の風土に対する並々ならぬ敬意が伝わってくる。
