一龍のラーメンが運ばれてきた瞬間、誰もが目を奪われるのが澄んだ脂の膜がキラキラと光る「黄金スープ」です。このスープのベースは、厳選された豚骨と鶏ガラをじっくりと炊き上げた清湯（チンタン）スープ。濁らせずに旨味だけを極限まで抽出する職人技によって、見た目のあっさりとした透明感からは想像もつかないほど重層的で力強い動物系のコクが生まれます。
醤油ダレは角が丸く、まろやかな塩気とほのかな甘みが後を引きます。さらに、表面を覆う上質なラードの層がスープの熱を逃さず、最後の一滴まで熱々の状態で味わえるのも大きな特徴です。
そして、一龍の象徴とも言えるトッピングが中央に添えられた紅ショウガです。敦賀ラーメンの伝統様式を受け継いだこの紅ショウガが、濃厚な豚骨鶏ガラの旨味に適度な酸味と辛味のアクセントを加え、濃厚でありながら最後まで重さを感じさせずに完食させる絶妙なバランスを生み出しています。スープをしっかり持ち上げる縮れのある中細麺との相性も抜群で、一度食べると忘れられない中毒性を放っています。
